Hola escabechamelones !!!
Hoy vamos a ver como hacemos un pseudo ceviche/tartar de salmón, muy fresco y rico para verano y facilisimo de hacer. Además, no hace falta ni encender un solo fuego y se prepara casi sin darte cuenta en lo que os tomáis una cervecita...
PASO 1
LOS INGREDIENTES
En esta ocasión, si que vamos a tirar un poco mas de ingredientes, pero no os asustéis...
- Salmón fresco ( Yo lo congelo un par de días )
- Remolacha
- Anchoas
- Pepinillos y cebolletas en vinagre
- Cebolla morada
- Tomate
- Aguacate o guacamole
- Limón
- Vinagre de Pedro Ximenez o similar
- Aceite oliva virgen, sal y pimienta
PASO 2
HERRAMIENTAS
En este caso no vamos a necesitar mas que un cuchillo, una tabla y un molde.
PASO 3
EJECUCIÓN
Picamos finito la cebolla, el pepinillo, la cebolleta, el tomate y las anchoas. ( Cantidades al gusto de cada uno )
Salpimentamos al gusto y le incorporamos el guacamole ( O daditos de aguacate, al gusto... ) y el vinagre de Pedro Ximenez ( En este caso he usado una reducción para darle mas consistencia y removemos hasta incorporar bien todos los ingredientes.
Bueno, pues ya tenemos la primera "capa" de este curioso híbrido entre ensalada, ceviche y tartar. Vamos a ponernos ya con el salmón. Cortamos el salmón en daditos y salpimentamos.
Añadimos el jugo de medio limón y removemos hasta que el salmón tome un tono blanquecino.
Vamos con la remolacha, que es de estas que te venden envasadas al vacío en el supermercado. La hacemos daditos ( mas o menos ) del mismo tamaño que los del salmón. Mezclamos y añadimos ralladura de limón al gusto.
Con un molde emplatamos, en primer lugar la primera mezcla,echamos un chorrito de oliva virgen y después la del salmón. Decoramos con unas huevas de salmón y alguna hierba ( Perejil, cebollino, albahaca fresca... )
Y a disfrutar !!!
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A ver que tripa se te ha roto, pesao....